El romero (Rosmarinus officinalis L.) es un arbusto muy ramificado de hojas angostas con floración azul, sus hojas son usadas como hierba aromática y es considerado un poderoso antioxidante y antimicrobiano gracias a su alto contenido de compuestos fenólicos.  Un grupo de investigadores de la Universidad de Warsaw de Ciencias de la Vida experimentó con esta especia y los hallazgos fueron muy positivos. Ellos utilizaron carne molida de pollo para elaborar albóndigas y evaluar sus características de calidad.  Las albóndigas fueron preparadas en los distintos tratamientos como fueron el control (sin romero), un tratamiento con 1% de romero seco, otro con 0.1% de aceite esencial de romero, y dos con 2% de esencia de romero extraído con etanol, uno con extracción de 40% y otro con extracción de 70%. Las albóndigas de los distintos tratamiento s fueron posteriormente cocinadas en horno, envasadas al vacío y almacenadas bajo refrigeración (4°C) durante 14 días. Al término del período de almacenamiento se determinaron valores de estabilidad oxidativa, carga microbiológica y evaluación sensorial con panelistas entrenados.   Los investigadores reportaron que, al término de los 14 días, las albóndigas elaboradas con los extractos de etanol mostraron el menor nivel de oxidación. Comparadas con el control, las albóndigas con 2% de extracto de etanol extraído al 70% y las que contenían 0.1% de aceite esencial de romero tuvieron la mejor calidad microbiológicos. Los investigadores enfatizaron que, aunque todos los productos con romero tuvieron notas sensoriales aceptables, aquellas albóndigas elaboradas con 1% de romero seco obtuvieron las mas altas puntuaciones en la evaluación sensorial.  Este estudio fue hecho de conocimiento público a través del International Journal of Food Science & Technology (agosto, 2021).