La faena de animales con fines alimentarios es una práctica milenaria que ha evolucionado con el tiempo, incorporando tecnologías modernas para mejorar su eficiencia, humanidad, el bienestar animal y, también, la calidad de la carne que se entrega al consumidor. En este contexto, la computación ha desempeñado un papel crucial, facilitando la automatización de procesos, el monitoreo en tiempo real y la gestión de datos.  En este blog, exploramos cómo la computación ha transformado el proceso de faena de animales, destacando sus avances, aplicaciones y las consideraciones éticas que plantea. La automatización ha sido fundamental para mejorar la eficiencia y precisión en la faena de animales. Sistemas computarizados controlan el proceso de forma precisa, minimizando el estrés de los animales y optimizando la producción. Por otra parte, robots y maquinaria especializada realizan tareas como el aturdimiento, el desangrado y el despiece y el corte de la canal, reduciendo la intervención del personal y mejorando las condiciones laborales y la inocuidad del producto al minimizar el error humano. Aplicaciones de la inteligencia artificial La inteligencia artificial (IA) se ha integrado en la faena de animales a fin de optimizar la detección de anomalías y garantizar la calidad de los productos. Sistemas de visión por computadora identifican características como el peso, la edad y la salud de los animales, ayudando a determinar el momento óptimo para la faena. Sumado a lo anteior, la IA puede predecir la demanda del mercado y optimizar la producción en función de las tendencias del consumidor. Gestión de datos y trazabilidad  La computación ha facilitado la gestión de datos en el proceso de faena de animales, permitiendo el seguimiento y la trazabilidad de los productos desde la granja hasta el consumidor final. Sistemas de información registran información detallada sobre cada animal, incluyendo su origen, tratamiento veterinario y resultados de inspección, garantizando la seguridad alimentaria y la transparencia en la cadena de suministro. Consideraciones éticas  La computación aporta beneficios al proceso de faena de animales; no obstante, también plantea importantes consideraciones éticas. El uso de tecnologías automatizadas y la intensificación de la producción pueden aumentar el riesgo de crueldad animal y la pérdida de empatía en los trabajadores. Es fundamental establecer normativas y protocolos que garanticen el bienestar animal y promuevan prácticas humanas y sostenibles en la industria cárnica. Tal como se mencionó anteriormente, la computación ha revolucionado el proceso de faena de animales, mejorando la eficiencia, la calidad y la trazabilidad de los productos cárnicos. Sin embargo, es crucial abordar las consideraciones éticas asociadas con su uso, asegurando que se respeten los derechos y el bienestar de los animales en todo momento. La integración responsable de la tecnología en la industria cárnica puede contribuir a una producción más sostenible y ética, beneficiando tanto a los consumidores como al medio ambiente, siendo por lo tanto un gana y gana para todos como sociedad, industria e integrantes de la cadena cárnica y los consumidores. Espero sus comentarios y observaciones de tan interesante tema y que, seguramente con el transcurrir de los años y las mejoras tecnológicas, cada vez tomará más importancia y peso en nuestros procesos. Sobre el autor El Dr. Andrés G. Zuluaga León es especialista en salud publica y epidemiologia de la Secretaría de Salud de Colombia. Por más de 15 años, el fue inspector oficial del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima). El cuenta con experiencia laboral como inspector veterinario oficial en la industria cárnica de ese país y, también, como docente universitario en tales materias como microbiología, normatividad sanitaria e inocuidad de la carne. E-mail: zuluvet@yahoo.com