En un contexto global donde los costos de producción, energía y recursos humanos siguen en aumento, la industria cárnica se enfrenta al desafío urgente de modernizar sus procesos sin sacrificar eficiencia ni sostenibilidad. La empresa alemana VETEC ANLAGENBAU responde a esta necesidad con soluciones tecnológicas de vanguardia que optimizan el rendimiento del producto, aceleran los procesos y reducen significativamente los costos operativos. Por otra parte, la escasez de personal calificado y la presión por cumplir con estándares ambientales más estrictos han convertido la automatización en una herramienta estratégica clave. Las compañías que invierten hoy en sistemas inteligentes no solo mejoran su rentabilidad, sino que aseguran su competitividad futura. En este sentido, VETEC ANLAGENBAU demuestra cómo la ingeniería de precisión puede transformar el procesamiento de carne con resultados concretos y medibles. De la simulación al diseño personalizado Una de las áreas en las que VETEC destaca es el secado personalizado de productos cárnicos y embutidos. Su enfoque combina décadas de experiencia en proyectos reales con avanzadas simulaciones de flujo basadas en inteligencia artificial. El resultado son soluciones como el AEROMAT CROSS POWER, un sistema que incorpora un innovador flujo de aire horizontal y boquillas con geometría patentada. Este diseño permite alcanzar velocidades hasta cuatro veces mayores que los sistemas convencionales, lo que se traduce en secados más rápidos, uniformes y eficientes para productos como tocino, cecina o snacks para mascotas. “Donde otros sistemas presentan tiempos prolongados de secado o distribuciones irregulares del aire, nosotros utilizamos un flujo alterno y controlado, adaptable a cada tipo de producto”, explica Andreas Sauer, Director General de Ventas de VETEC ANLAGENBAU. Para productos como salchichas, perritos calientes o mortadela, el clásico sistema AEROMAT, con su mecanismo de compuertas intercambiables, garantiza una circulación dinámica y homogénea del aire, optimizando cada lote de producción. Rendimiento y calidad constante Uno de los mayores logros de VETEC ANLAGENBAU es su capacidad para garantizar una calidad uniforme del producto, independientemente de su posición o densidad dentro del sistema. La distribución homogénea del flujo de aire evita puntos calientes o fríos, estabiliza los procesos y reduce desperdicios. "El secado excesivo provoca pérdidas de peso significativas, que luego deben compensarse con costosos aditivos para cumplir con los estándares de envasado", señala Sauer. Eficiencia energética al máximo El compromiso de VETEC ANLAGENBAU con la eficiencia energética se refleja en cada componente de sus sistemas. Motores IE4 con variadores de frecuencia, ventiladores de alta eficiencia energética, sistemas de recuperación de calor que reducen el consumo hasta en un 30%, e intercambiadores de calor optimizados para reducir la resistencia a la presión, son solo algunos ejemplos. Además, el preenfriamiento con aire exterior filtrado y la automatización del cálculo de energía disponible permiten aprovechar al máximo los recursos naturales, disminuyendo el uso de calefacción y la pérdida de peso del producto final. Dado que el calentamiento y la refrigeración pueden representar hasta el 60% del consumo energético total en plantas cárnicas, los ahorros son significativos. La propuesta ecológica de VETEC ANLAGENBAU El tratamiento de gases de escape de los sistemas de humo caliente y frío también presenta oportunidades tecnológicas latentes, que ofrecen beneficios económicos y cumplen con los requisitos de sostenibilidad. VETEC ANLAGENBAU ha desarrollado aún más el concepto de biofiltro como método para limpiar el aire de escape con carbono y olores, mediante un sistema de rociadores y astillas de madera. El sistema ECO AIRCLEAN F requiere un mantenimiento mínimo y presenta menores costos operativos en comparación con las alternativas técnicas. "Gracias a la larga vida útil de las astillas de madera (hasta diez años), el desgaste es prácticamente nulo. No se requiere tratamiento de aguas residuales, ni productos químicos de limpieza, ni sistemas previos ni posteriores, como depuradores de aire o carbón activado", explica Andreas Sauer. Innovación en sostenibilidad VETEC no solo piensa en eficiencia económica, sino también en sostenibilidad ambiental. Su sistema ECO AIRCLEAN F para el tratamiento de gases de escape en procesos de ahumado utiliza un biofiltro con astillas de madera y un sistema de rociado que elimina olores y carbono sin necesidad de productos químicos, aguas residuales ni unidades adicionales de limpieza. "Las astillas tienen una vida útil de hasta diez años y prácticamente no requieren mantenimiento", explica Sauer. Esta solución representa una alternativa ecológica y rentable frente a tecnologías más costosas y complejas. Conclusión  Las soluciones de VETEC ANLAGENBAU demuestran que es posible combinar eficiencia energética, calidad del producto y sostenibilidad ambiental en una misma propuesta. Mediante un diseño inteligente de procesos, sistemas de secado avanzados y tecnologías adaptadas a las exigencias actuales, la empresa ofrece una respuesta sólida a los grandes retos de la industria cárnica moderna. Autor: Stephan Gürlich, director sénior de proyectos, VETEC ANLAGENBAU Sobre VETEC ANLAGENBAU Con décadas de experiencia en el desarrollo de sistemas para el ahumado, cocción, secado, horneado, refrigeración, fermentación, pasteurización y descongelación de productos cárnicos, pescado, queso y snacks para mascotas, VETEC ANLAGENBAU es líder mundial en soluciones integrales para la industria alimentaria. Esta empresa familiar alemana combina ingeniería de precisión con un enfoque sustentable, ofreciendo sistemas diseñados para máxima eficacia, calidad y mínimo consumo energético. Más información en: vetec-anlagenbau.com